RISOTTO DE SETAS (BOLETUS DESHIDRATADOS)

risotto setas receta

Muy buenas de nuevo familia y bienvenidos a otra receta de ravirambellienlacocina.com
Hoy voy a tirar de orígenes italianos y vamos a hacer una receta italiana 100 %: risotto di funghi porcini, que significa risotto de boletus. Vamos a utilizar unos boletus deshidratados, ya que con este tipo de seta el arroz coge mucho más sabor. Este tipo de setas deshidratadas las podéis encontrar en las grandes superficies sin dificultad. No tienen por qué ser obligatoriamente boletus, sino que vale cualquier tipo de seta que tenga sabor. Y si no teneís setas deshidratadas pues valen las setas frescas también, eso sí, como dijimos antes mejor elegir una seta con sabor.

Con esta receta vamos a obtener un risotto muy meloso y sobre todo riquísimo. Ideal para disfrutarlo en reuniones familiares y de amigos.

INGREDIENTES:

  • 80 gr de arroz redondo por persona. Importante que sea redondo para que suelte pectina y nos quede meloso.
  • Boletus deshidratados. Un puñadito por persona. Como dijimos antes mejor que sean deshidratados ya que nos aportarán mucho más sabor.
  • 1/2 cebolla picada por persona
  • Caldo suave de ave y verduras. 2 PARTES Y MEDIA DE CALDO POR CADA PARTE DE ARROZ (aunque siempre es mejor reservar un poco más por si nos quedamos cortos). Yo en este caso he hecho un caldo simple de pollo con apio, zanahorias y cebolla. Importante que no esté muy salado porque el líquido evapora y se concentra más el sabor
  • Vino blanco
  • Queso parmesano rallado
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Y como decimos siempre estos ingredientes son totalmente personalizables. podéis echar más de una cosa o menos de otra o echar otros ingredientes. imaginación al poder!!

MANOS A LA OBRA:

  • Empezamos por hidratar las setas en agua caliente unos 10 min. Sacarlas y trocearlas al gusto y reservar el agua.
  • Pochar la cebolla en mantequilla con un poco de aceite para que no se queme a fuego lento.
  • Cuando la cebolla ya esté pochada añadimos las setas rehidratadas troceadas o sin trocear, yo me he portado y las he troceado. Añadimos sal y pimienta y cocinamos las setas
  • Echar el arroz y tostarlo. Lo vamos moviendo hasta que veamos que se está quedando pegado al fondo.
  • Cuando veamos que el arroz se empieza a pegar al fondo agregamos el vino y esperamos a que se evapore.
  • Una vez se haya evaporado el alcohol del vino echamos el agua de las setas caliente que va a dar color y sabor.
  • Y ya es la hora de ir añadiendo el líquido, en este caso el caldo. importante que esté caliente para que no corte la cocción. El caldo lo iremos echando poco a poco según vaya pidiendo el arroz, según se vaya gastando el líquido.
  • TRUCO: no dejar de remover para que el arroz suelte la pectina y quede con una textura melosa.
  • Una vez que el arroz esté casi a punto echamos el parmesano y removemos bien para integrarlo.
  • Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos 3 o 4 minutos.

Y ya tenemos nuestro risotto italiano. Ya lo que nos queda es hincarle el diente!!

BUEN PROVECHO!!

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